“面有菜色”新解

主持人：吴孝传

    牛奶，有益人体健康，可谓路人皆知。无论谁都可以讲出它的一堆益处。比如，牛奶富含钙，常喝可促进人体骨骼发育，防止骨质疏松。

    最近，有些商家还开发了一种牛初乳的奶制品。牛初乳是小牛出生后一周内母牛分泌的乳汁，据说这种乳汁含有大量的免疫球蛋白，并具有生物活性，这相当于给小牛打了一针防疫针。此外牛初乳的蛋白质含量比常乳高，还含有母牛的许多激素，这些营养价值是普通牛奶不可替代的。

    不过，也有专家认为这是商家过分夸大了牛初乳的功效。他们认为，对于成年人来说，这些免疫球蛋白不过就是蛋白而已，不再具有生物活性。如果给婴儿食用更要谨慎，对于婴儿来讲，最好的食物还是母乳。

    到底孰是孰非，还没定论，我们姑妄听之。不过，你也许没想到，有一种食物，在补钙方面，可以与牛奶媲美。那就是绿叶菜。

    一般来说，要保持身体的钙质，一方面靠提高钙摄入量，一方面靠减少钙流失，两者缺一不可。肉蛋等富含蛋白质的食品有丰富的钙质，但大量吃肉蛋食品，会使体质偏酸，增加钙的流失，只有多吃碱性食物，增加微量元素，才能让钙的损失减少。而绿叶菜不仅是典型的碱性食品，还富含钾、镁和钙。以小油菜为例，其钙含量就不输于牛奶。而且绿叶菜还含有大量的维生素K。我们知道，钙被肠胃吸收后，要想充分利用，必须靠维生素K的帮忙。

    过去，我们用“面有菜色”形容吃不起肉常吃蔬菜的穷人，现在这个观念也许要重新认识了。