食粥的学问

主持人：吴孝传

    食粥，是中国人的一个传统饮食，据说其起源可远溯到炎黄帝时期，距今已有数千年历史。古代中国人对于食粥有着独特的爱好，古代文人记载了许多食粥的方法。如宋代诗人陆游有《食粥》诗：“世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”这就把食粥与养生之道联系在一起了。
  
    而据现代人的研究，煮粥的原料———米，确实有着非同寻常的保健功能。比如南方人常吃的大米，可以提供人体必需的几乎所有的营养和热量。而米煮成粥后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用以调养肠胃。生病时食欲不振，吃清粥，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。
  
    用适当的中药或具有药用的食物与适量的米同煮为粥，叫做“药粥”。它是一种食疗的好方法。由于药食同源，诸如山药、桂圆、绿豆、红豆、芡实等本身既是药物，又是食物，与米煮粥，香甜可口，无论男女老少都喜欢吃。《红楼梦》里薛宝钗曾经介绍过她的养生补品：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最滋阴补气。”
  
    薛宝钗的药粥虽好，却不是普通百姓可以消受的。最近，有专家针对药粥养生编了一首顺口溜：“要想皮肤好，粥里加红枣；若要不失眠，煮粥添白莲；心虚气不足，粥加桂圆肉；消暑解热毒，常食绿豆粥；乌发又补肾，粥加核桃仁；梦多又健忘，粥里加蛋黄。”
  
    这才是简便易学、贫富皆宜的好方子。我们不妨记住了，随时实践之。