主持人：吴孝传
上周推荐了时令蔬菜白萝卜，于是有读者来信问，胡萝卜与白萝卜比起来哪个营养价值更高？所以今天就也来给胡萝卜做做“广告”。
如果说白萝卜是土生土长的“土著”，那么胡萝卜就是被辗转引进的“外来户”。据考证，胡萝卜原产于阿富汗。在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，很快便在中国大地上繁衍，成为老百姓的一道家常菜肴。
胡萝卜的营养价值，可以说与白萝卜不相上下，只是其对人体的有益成分各有千秋。所以有营养专家把胡萝卜誉为“红粉佳人”。
胡萝卜含有多种营养物质。其中胡萝卜素的含量首屈一指。胡萝卜素又称维生素A前体，在人体内经消化吸收后转化为维生素A。维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素。维生素A还有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变中具有重要作用。此外，胡萝卜素还有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
胡萝卜还含有降糖物质，有益于糖尿病人；其所含的某些成分，还有降压、强心作用，是心脑血管病患者的食疗佳品。
不少人喜欢把胡萝卜当水果生吃，营养专家说这绝对是个错误。胡萝卜素是一种脂溶性物质，只有溶化在油脂中才能转化为维生素A。因此，最好用油炒食或与肉一起煮。专家推荐最佳的食用方法是将胡萝卜切块，与猪肉或牛、羊肉用压力锅炖15～20分钟食用，既减轻了肉膻味又提高了肉汤的营养，而使用压力锅可减少胡萝卜与空气的接触，大大提高胡萝卜素的保存率。