Ｎ本报记者 林宝珍
据了解，日前由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头进行的“中国七城市中小学生饮食行为调查报告”发现，目前，中小学生每天吃早餐的比例较高，92％以上的孩子都吃了早餐，但营养搭配不科学，充足的只占不到二成。
早餐种类至少三种以上
福建医科大学附属协和医院营养门诊的余良珍副主任营养师说,早餐作为一天的第一餐，对膳食营养摄入、健康状况和学习效率至关重要，要注重早餐质量，增加早餐食物种类。
孩子们吃早餐的时间虽然较紧，但也要遵照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则。孩子们早餐中应该包括谷类、动物性食物(肉类、蛋)、奶及奶制品、蔬菜和水果等四类食物，这样早餐营养才充足。其中，含三项的为较充足，含两项及两项以下的为不充足。
余医师特别提到了早餐要吃果蔬的问题。她说，准备早餐时间紧，煮蔬菜可能没时间，准备水果就简单了，孩子们可以临走前吃几块水果，会让他一个上午神清气爽。
主食要占到一半
传统早餐以稀饭、小菜为主，现在的家长已认识到单吃稀饭营养不够，孩子很快就会饿，因此多给孩子补充蛋和奶制品，这是对的。但余良珍医师从门诊家长咨询来看，她感到现在孩子早餐主食偏少。一些孩子早餐是牛奶+蛋，没有谷物或面粉类的主食，或者只吃很小的一个包子或一块小面包。
对此，余良珍医生说，蛋白质必须有足够的碳水化合物的参与才能充分吸收，转化为能量提供给肌体。如果缺少碳水化合物，很多蛋白质就会白白浪费。一般来说，主食要占到食物总热量的50％才比较合理。就拿一个10岁的孩子来说，他一天需要的主食大概6两米饭左右，早餐占一天总量的35％，因此，这个孩子的早餐至少要有2两米饭或同等热量的面包或馒头。
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学生营养早餐基本要求
（1）一般早餐各种营养素含量应占全天供给量的30％左右。但根据学生的生理活动和学习需要情况，对在中、晚餐中可能供给不足的营养素如维生素B1等，其设计量可增加到35％。
（2）要按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，使每个营养早餐食谱的设计，尽可能达到合理营养和平衡膳食的要求。
（3）营养早餐应由肉奶蛋类、面点类、蔬菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果以补充维生素。
（4）学生营养早餐应当既有利于每个正在生长发育阶段学生的消化吸收，又适合学生的食欲口味。