主持人：吴孝传
如今，市场上锅的品种可真不少，铁锅、不锈钢锅、铝锅、不粘锅等，真是琳琅满目。以往人们买锅，多是在锅的外观上做选择，很少会想到锅与健康的关系。可现在，人们开始关注这个问题了。
铁锅，是中国人“祖传”的锅具。长期以来，不少人认为使用铁锅有利于人体补铁。但是专家否认了这个说法。因为铁锅内的粉末被人体摄入后，在胃酸的作用下会转化成无机铁盐，而人体对无机铁盐的吸收、利用是很低的。铁锅真正有益人体健康的是对食物营养素的保留作用。因为铁锅加热后，升温要比其他锅具快得多，适合快速炒菜，维生素等挥发性营养物质可以得到最大限度的留存。
不粘锅则是从国外引进的舶来品。它的优点也很多，如清洗方便、没有铁锈、导热均匀、无油烟或少油烟，有益呼吸道健康等。但是，不粘锅在碰到中国人的烹饪方式时，却有些“水土不服”。因为中国人喜欢猛火炒菜，而不粘锅涂层在高温下会熔解，某些有毒物质会释放出来。
不锈钢锅传热慢，不适合炒菜，用于煎炸、红烧食品则比较合适。专家的提醒是：购买不锈钢锅要选质量好的，劣质产品往往铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一。
自从人们发现长期摄入铝会导致老年痴呆症等疾病后，纯粹的铝锅已经很少见了，所以就不多说了。
那么，该怎样用锅才最符合健康原则呢？专家的建议是，可以在煎、炸、煮时用不锈钢锅，在炒菜时用铁锅，炖汤则用专门的汤锅。这样，就能扬其所长，避其所短了。