主持人：吴孝传
常言道：“一波未平，一波又起”，用这句话来形容当前我们的食品安全形势真是太贴切了。毒牛奶的风波未息，最近几天，又发现鸡蛋里有三聚氰胺，众多专家的一致看法是：这是饲料里加入的三聚氰胺发生转移的结果。
专家说，三聚氰胺鸡蛋对人体会造成多大影响，目前还没有相关数据，所以我们也不敢妄加揣测。不过怎样吃鸡蛋才健康，我们倒是可以介绍些比较成熟的观点。
鸡蛋经过孵化变成小鸡，当然其中含有小鸡身体发育的所有必需成分。这正如母乳，作为新生儿的唯一营养来源，营养成分十分齐全，鸡蛋的营养也是十分齐全的，尤其是人体所必需氨基酸的比例很适宜，故被人们称做“理想的营养库”。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，开水冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。由此看出煮鸡蛋是最佳的吃法。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
要注意的是，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，会导致代谢物增多，也增加肾脏的负担。一般来说，正常人每天一个较适宜，孕妇一天不超过3个。
不少人煮荷包蛋喜欢与白糖同煮。其实这是一个饮食误区，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体吸收。此外，鸡蛋也不宜与豆浆、牛奶同食。
最后要提醒的是，发高烧病人、肾病患者、对蛋白质过敏的人吃鸡蛋要慎重。