Ｎ本报记者 林宝珍
日前，读者黄先生来信说，他经常因吃什么的问题与老伴发生争执。比如，他认为早餐应该吃得营养一点，牛奶面包白煮蛋，又方便又营养；而他的老伴则更习惯于传统的早餐，觉得稀饭小菜更顺口。最近，黄先生还从朋友那里学来一种“五谷杂粮餐”，即把糙米、黑米、小米、大豆、莲子、荞麦等放到豆浆机里搅拌，煮熟后喝浓浓的汁。他觉得这样的“五谷杂粮餐”很营养很健康，而他的老伴却看不惯，很是反对。“一顿早餐，两个人吃，还得做两种”，黄先生很是烦恼，他认为现在很多人不重视营养健康，于是他来信建议我们做一些营养健康的报道，加以引导。
为此，上周末，我们请来了4位营养保健方面的权威专家，就吃的问题，漫谈了一个下午。专家们不仅介绍了如何吃，还针对福州人的一些饮食习惯作出点评和建议。
中医专家
刘建华 南京军区福州总医院中医科主任、主任医师
不同体质，不同吃法 “缺什么补什么”不科学
福州人是非常注重养生保健的，在门诊中，经常有病人问：医生，我要吃什么比较好？其实，中医讲究药食同源，很多食品既是食品，也有很好药用价值，如薏米、大枣、莲子、生姜等，中药里也常用。可以说，吃与中医息息相关。但中医讲究个人体质，热性体质、寒性体质、阴虚体质、阳虚体质，可选择不同的食品来滋补。比如一些人冬天特别怕冷，要比一般人多穿衣服，还容易感到疲劳，属于阳虚体质。现在就可以多吃牛肉、羊肉等温性食品，再加上体育锻炼，到了寒冷的冬天，体质加强，就会比较耐寒。
就福州人来说，福州的气候特点以潮湿、燥热为主，阴雨天夹湿热，因此福州人湿热体质的人多。可以多吃祛湿的食品，如薏米、茯苓、山药等；夏天还可以多吃清热的食品，如菊花、莲子（含心比较好）、银花（泡水喝）。而干燥的秋冬天，则可以多吃百合等润肺食品。
特别提醒
中医讲究缺什么补什么，但也不是盲目地补。民间流传的一些偏方是有误区的。比如肾虚者吃猪腰、胃不好的人吃猪肚、头晕头痛的补猪脑，都是不对的。这些动物内脏胆固醇高，中老年人要少吃，肥胖者、脂肪肝患者是不能吃的。猪肚不易消化，胃病患者也要少吃。
有句话说“管住嘴，迈开腿”，现在生活水平好了，不是想吃什么就能吃什么，而是要讲究营养，要吃得健康。
营养师
余良珍 福建医科大学附属协和医院营养门诊副主任营养师
“病从口入”有新义 吃的问题及时找营养师
以前说要防“病从口入”，是指要注意饮食卫生，防止细菌、病毒从嘴里进入身体，引起疾病。现在“病从口入”有了新的含义：饮食要注意营养搭配，防止营养过剩，损害身体健康。我们知道，现在很多疾病都与营养过剩有关，高血脂、高尿酸、高胆固醇都是“吃”出来的病，糖尿病、高血压也与吃息息相关。营养师的任务就是教老百姓如何吃，吃得健康。
经常有人说，“我吃得不多，为什么还这么胖呢？”有的人则者说“为什么我一直吃都这么瘦呢”。这是因为他们吃不得法。营养需要个体化，要根据个人身高、体重、每天运动量，以及他的身体情况，综合起来才能开出有针对性的营养处方。
但是现在很多老百姓对营养健康还不是很重视，甚至“吃”出病来了，还不愿找营养师咨询。曾有位糖尿病病人，医生建议她到营养门诊咨询。当她得知咨询要收挂号费5.8元时，扔下一句“问个吃什么还要5.8元，我不干”就走了。结果她没有控制好饮食，血糖一直降不下来，吃了2000多元的药还是不行，最后她才到营养门诊，在营养师的帮助下，她清楚了自己每天能吃多少东西、怎么吃，再配合药物。不久，她的血糖就降下来了。她为当初不愿花5.8元而后悔极了。
特别提醒
福州人饮食方面有不少讲究，比如产后、术后“太热”、“太冷”、“太发”、“太毒”的食品不能吃，水果、蔬菜也不吃，一些病人只喝些汤，排挤其他食品，结果蛋白质摄入太少，营养严重不良，引起低脂血症。在门诊中，这样的例子非常多。
营养专家
许榕仙 福建医科大学营养与保健医学系教授
按“宝塔”饮食 营养教育，要从女性抓起