最近，反式脂肪酸再一次引起众人的关注，而且几乎成了“过街老鼠”，受到大家的排斥。到底应如何面对市面上大量含反式脂肪酸的食物？对此，营养专家认为：氢化油可能含有反式脂肪酸，但并不能和其完全画等号。重要的是加强食品中反式脂肪酸的标签管理，让市民挑选加工产品时能“心中有数”。
反式脂肪酸摄入日均不超总能量1%
在此前的报道中，不少媒体将氢化油、反式脂肪酸、植物奶油和植脂奶油画上等号，而中国焙烤食品糖制品工业协会的专家指出：氢化油可能含有反式脂肪酸，但并不能和反式脂肪酸完全画等号。“植物油在氢化的过程中可能产生反式脂肪酸，但植物奶油和氢化油并不是同一个概念，把两者混为一谈是误导。”专家表示，限制食品中反式脂肪酸的含量，但并非禁止使用氢化植物油。目前经工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。如美国居民膳食指南中就建议人日均反式脂肪酸摄入不超过总能量的1%。“西方发达国家强制规定在食品标签上标明反式脂肪酸的含量，这样做的目的是让消费者明白，反式脂肪酸吃多了对身体没有好处。但这并不是说含反式脂肪酸的食品就是有毒食品。食品标签上标明反式脂肪酸含量的目的，是为了让市民能精确计算自身摄入量。”福建医科大学附属协和医院营养科余良珍副主任如此解读。
专家分析说，与西方膳食结构不同，中国人目前还不属于摄入反式脂肪酸的高危人群，只要少吃含反式脂肪酸的食品，将其控制在标准含量之内即可，也不用走上另一个极端——即谈“植”色变，对面包糕点等食品敬而远之。
过多的脂肪、糖、盐也不利健康
过量摄入反式脂肪有害健康，专家还指出，其实食品中不利健康的成分很多，即便没有了反式脂肪酸，过多的脂肪、糖、盐以及一些食品添加剂都不利于健康，很多消费者因为贪恋口感而选择这些低营养价值的高度加工食品。食品添加剂的毒副作用存在“量效关系”，摄入一定的剂量才会导致机体产生不良反应，一次大剂量摄入可能导致急性毒性反应，长期某一超标剂量摄入累积也可能出现慢性毒性反应。
营养专家提醒，对于任何不利于健康的食品，无论其口感如何，都应自觉少买、少吃，薯片、爆米花、油炸膨化零食等应有意识避免，蛋糕、面包等都应选择优质厂家。