N本报记者 李雅
“宝宝常便秘，我每天都要给她喝两杯酸奶健肠，比牛奶更有营养”、“活性益生菌越多的酸奶营养成分更好吗”……喝酸奶健肠的观念深入人心，因为酸奶中益生菌能调节肠道菌群，促进消化吸收。不过，福建省营养学会理事余良珍说，酸奶益生菌数量多并不代表肠道吸收得多，生产、运送、储存、放置时间，这些因素都会影响酸奶中的益生菌活性。会买、会喝酸奶才能补，切记要喝新鲜的，别空腹喝。
酸奶牛奶 营养差别不大
很多人都认为牛奶经过发酵变成酸奶后会更有营养，事实上从营养价值来说，两者差异不是很大。不过，酸奶与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的营养素利用率有所提高。因为其含有益生菌，因此有一定保健肠胃的作用。
此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”，此时可以用酸奶来代替牛奶。
酸奶越新鲜越好 一定要冷藏保存
很多人选择酸奶更多的是从益生菌健肠的角度来考虑的。因此，从益生菌的活性成分来讲，最好选择新鲜的，并且越早喝掉越好。
如果存放在4摄氏度下，酸奶保质期是21天左右，久放的酸奶虽然营养价值没变，但酸奶的保健作用会打折扣。拿嗜酸乳杆菌为例，生产后仅仅两周，它们的活性迅速降低到原来的25%，而4周后，活性只有生产时的10%。所以酸奶喝新鲜，离生产日期越近的酸奶，有效成分越高。
应当尽量选购一周内出厂的酸奶。到保质期末的酸奶不一定会坏，但如果有酒味，或有霉味，说明污染了杂菌，就一定不要喝了。
现在市面上有很多果味、果汁和果粒饮料，它们属于调味酸奶，保健作用比酸奶要差。
别拿酸奶充饥 喝完要及时刷牙
“很多人的早餐都是拿酸奶替代牛奶，这是不科学的！”余良珍称，因为空腹时胃内的酸度大（pH值是2），酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱。还是在饭后l—2小时的时候再喝！因为这时胃液被稀释，胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长。另外，在晚上喝酸奶好处也更多一些。不过记得喝完酸奶后，特别是晚上喝完后，要及时刷牙，因为酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害。
冬天把酸奶回温会增加保健作用
很多人都知道酸奶不能加热喝，怕加热后酸奶中最有价值的乳酸菌被杀死，而且口味和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。但若只把酸奶加热到微温，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。
你可以把酸奶连袋或杯放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，感觉其温和了，就可以饮用了，这可比在寒冷的冬天喝一杯冰凉的酸奶让人舒服得多。
□特别提醒
酸奶虽好，并非人人适合
腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎，1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。
抗生素的作用是杀菌，而酸奶中的活性细菌会被抗生素杀死，所以，如果你生病了吃抗生素，一定要跟喝酸奶的时间错开。
适合喝酸奶的人群有：经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘患者、骨质疏松患者、心血管疾病患者等。