“冰箱食物中毒”容易被忽视

过节期间，家里的食物准备异常丰盛，各类蔬果、肉类全都会放进冰箱里。好多人都以为食物放进冰箱不会变味、不会变质，实际上，冰箱只是通过降温的方式，抑制细菌的繁殖速度，但食物存放时间过长，一样也会变质，吃了有可能会让人出现恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。

存放隔夜菜 亚硝酸盐剧增

在营养学界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而用加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

曾经有一个试验发现，出锅后24小时的菜肴中，4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。

无论是剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱，如果长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

四类食物 不宜放入冰箱

专业人士还指出，以下四类食物不宜放在冰箱里：

(1)根茎类蔬菜——皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。

(2)热带水果——香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，会冻伤水果，影响口感。

(3)糕点——馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放。

(4)腌制肉——腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方。如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏时间。

速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后，细菌会迅速大量繁殖，解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。在把肉类食物放入冰冻室前，最好先分成一份份适量的包装，一次就拿一包解冻。