教你三招 巧辨注水牛肉

因为注水量太大牛，的身体涨得鼓鼓的屠，夫每一刀下去，都能听见哗啦哗啦的水声（央视画面截图）

牛肉注水以后从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，该如何鉴别注水牛肉？记者从南昌市农业局获悉，鉴别注水牛肉需要一看二摸三检验。

1.眼观 观察肌肉，正常肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切面有汁液渗出，且难恢复原状。观察肉的新切面，正常肉新切面光滑，无或有很少汁液渗出，不易粘刀；注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，易粘刀。

2.触摸 正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，离开时感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水分，在触摸时有血水流出。

3.检验 用干净吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，纸上有油，能点燃且能完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧。吸水试验，用小块卫生纸贴在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透；而正常肉则慢慢渗透。