高盐饮食也会致癌 虾油最好还是少吃
图谱中，“广式咸鱼”，“盐、咸食”也被列为“可能增加癌症风险”的食物，前者被指增加鼻咽癌风险，后者则是可能增加胃癌的风险。
据了解，广式咸鱼的制作有一道“霉变”的工艺，专家在用广式咸鱼喂养大鼠的实验中发现，大鼠鼻腔及鼻旁窦癌发生率增加。
我省吃“广式咸鱼”的并不多，但在福建沿海吃咸鱼、虾油的不在少数。王烈提醒，福建沿海爱吃虾油、咸鱼，这些腌制、发酵的东西都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐会增加消化道肿瘤的风险，是得到公认的。福建胃癌高发，就跟亚硝酸盐有关。
王烈说，对福州胃癌病人，他从家族病史、旁系家属追查，发现病人家属里有其他的胃癌患者，并且大多有吃虾油的习惯。过去，福州的虾油都是用死虾烂蟹发酵的，而老福州人特别爱吃虾油，一日三餐都用虾油炒菜。代代人吃虾油、咸鱼，这些食物中的亚硝酸盐长年累月聚集在体内，有致癌作用。尽管现在虾油的加工工艺改进，但几代人爱吃虾油，基因可能改变，变得有遗传性。碰上过度劳累、压力大，有家族聚集性的胃癌就缠上福建沿海人。
含糖饮料最“清白”？专家否定这一结论
在图谱中，最“清白”要属含糖饮料，与15类癌症看上去没有任何关系。但是含糖饮料真的没有危险吗？福州总医院肿瘤科主任欧阳学农给出了“否定”的答案。
欧阳学农告诉记者，人体的能量主要靠摄取葡萄糖，含糖饮料能提供不少人体所需能量。但是，现代人并不缺乏能量，喝大量的含糖饮料，再加上运动缺乏，多余的能量就会导致人体肥胖。而肥胖会造成人体代谢紊乱，加大各器官的负担，与高血压、高血糖、高血脂等疾病息息相关，会增加患癌症的风险。所以，含糖饮料绝不能大量饮用。
烧烤、膨化、油炸食品也是高危致癌食物
采访中，欧阳学农反复强调，一定要自然饮食、健康饮食，不能吃垃圾食品。他说，烧烤、膨化、油炸食品最好少吃，尤其是孩子。这三类食物上了他的“饮食黑名单”，也是他在工作中反复交代病人的。
欧阳学农说，烧烤会产生致癌物质“多环芳烃”，这是公认的化学致癌物。膨化食品往往要加入膨松剂之类的添加剂，有些膨化食品会在表面加上氢化油脂，容易产生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油反复使用，也包含大量反式脂肪酸，对人体造成很大危害，如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，还可能增加患心脑血管病、癌症的危险。
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