揭开面包隐藏的4大健康危机

深度

“政府”应加强稽核

建议“政府”应有效管理，加强稽核，首先“中央”应该推动散装食品也要标示成分、营养，让消费者更有选择的依据;地方上各地卫生单位在稽核上，要加强人员训练与抽验商品的频率，同时，也要尽快制定食品中含铝容许量的“法规”，让卫生单位“执法”有据;而作为提供食品的业者，应该自主管理，慎选原物料，不能一味要求源头管理，把责任都推到上游，应主动到原物料工厂察看，以确保品质，此外，也应该善用公众力量，联合要求上游厂商提供更安全健康的原料，并且研发低油、少糖、少盐的健康面包，引领消费者趋向健康烘焙的概念，更积极在“法规”未定之前，自主标示成分、热量。

面包隐藏的危机不容忽视

五大建议

首先，应注意包装标示，主动要求店家提供相关资讯，虽然目前“法规”只规定包装食品应有成分及营养标示，零售散装糕点面包则不需要提供，建议民众选购时可向店家反映，促使业者自主标示原料及相关营养讯息。

其次，太香、色泽太艳丽、口感太软、加工太过繁复的面包少吃，重新认识面包的原味，回归简单，例如：少油少糖的法国面包，品尝咀嚼时散发的麦香。

第三，一分钱一分货，品质有价：不是非昂贵不买，而是不要贪小便宜，要相信品质、卫生有价。

第四，面包发酵不但费时，还很占空间，因此好品质的面包通常很难大量生产，建议消费者少买大量生产的面包，应该选择到“前店后厂”的面包店消费，这种面包在店后方烘培而非中央工厂，一方面产量有限，同时也可直接观察师傅烘焙流程，让消费者吃得更安心。

第五，吃全麦面包可多摄取到胚芽内的各种维生素、矿物质，营养价值是一般白面粉的好几倍，所以，为了营养，鼓励全麦。

现代人生活忙碌，恐怕很难经常自制面包，不过，尝试自制面包，可以更了解面包，也知道最天然的面包该是什么味道，之后在外选购时，就知道怎么挑选健康面包。