马上调查 冷鲜肉推广难在哪？
冷鲜肉＝冷冻肉？
记者昨日走访了福州铜盘、龙峰农贸市场，由于不见冷柜等设施，热鲜肉“独霸”农贸市场。同时，肉贩还告诉记者，这种情况也跟居民的消费习惯有关，消费者认为冷冻过的肉就会变得不新鲜，失去肉的营养和质感，都会偏向购买热鲜肉，认为热鲜肉才是真正新鲜好吃的肉，而且很多人不知道冷鲜肉、热鲜肉与冷冻肉的区别，将冷鲜肉与冷冻肉混为一谈。
永辉超市生鲜采购负责人透露，永辉超市冷鲜肉的销售占比不到5%。三年前，该超市引进的金锣冷鲜肉就因为市场认同度低而退出。三个月前，永辉再度引入两个品牌的冷鲜肉，市场反响依旧平平。
“如果不是当天宰杀、当天买的猪肉我根本不会吃。”采访中，福州一位大妈这样告诉记者。
售价更贵
和盛食品是福州城区唯一的猪肉定点屠宰企业，公司一位高层说，发达国家上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90%以上。国人对于冷鲜肉的接受度，北方要高于南方，福建人喜欢吃热鲜肉这一现象“源于老百姓对热鲜肉的认识误区”，即认为热鲜肉是刚刚出炉的，才是最新鲜的，但实际上它没有经过排酸，存在卫生隐患且不说，味道也并不那么可口。与之相对的是，冷鲜肉采取全程封闭式加工和运输，始终处于冷链之下，有效地抑制了微生物的生长繁殖。因而冷鲜肉不仅保证了新鲜度，而且低温情况下口感更佳。
价格也是一方面。永辉超市上述人士告诉记者，因为需要预冷处理，一般而言，冷鲜肉售价要比热鲜肉贵上5%~8%。
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