“泡液”蒜苗 安全吗？ 白色液体是保鲜剂

几名妇女戴着手套、穿着塑料外套，将一捆捆蒜苗的梢部快速浸入乳白色液体中……近日疯转的朋友圈小视频让大家对“泡液”的蒜苗多了几分警惕。那不明白色液体是何物？有害吗？蒜苗还能放心吃吗？近日央视采访农业部，表明是“虚惊一场”。广东相关人士表示，市民购买新鲜的蒜苗，保鲜剂使用较少。

　　别怕 白色液体是保鲜剂

5月正是蒜苗上市旺季，会不会是不法商贩为了“扮新鲜”而加入一些化学药剂？央视采访了农业部农产品加工质量安全风险评估实验室(北京)主任、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠。

据介绍，网上视频录的是蒜苗收获后、入库贮藏前的处理过程。用来浸蒜苗的乳白色液体是一种保鲜剂乳液，其主要成分是咪鲜胺，可有效抑制蒜苗贮藏期霉变、老化，结合冷库贮藏可使蒜苗的贮藏期延长至8个月以上。

咪鲜胺是一种光谱杀菌剂，环保型水悬浮剂，属无公害产品。从咪鲜胺在其他农产品中残留代谢情况看，常温下咪鲜胺的半衰期约为10天，1个月后降解率可达90%；冷库条件下70天左右其降解率可达90%，若蒜苗经过8个月贮存，其中残留的咪鲜胺也降解了。

　　保鲜剂残留也符合日韩标准

联想到此前意大利有关机构称中国花菜化学残留（专家预计也是保鲜剂）超标的消息，蒜苗浸泡一下会不会也导致保鲜剂残留超标？王凤忠表示，蒜苗难保存，尤其是在高湿条件下，梢部容易霉变，一旦梢部霉变整根蒜苗就容易变质。

因此，早在上世纪80年代，业内就开始研究如何防变质。一是用烟剂，蒜苗入库架上预冷期间进行密闭烟雾熏蒸抑菌；另一种是液剂，也就是视频中使用的液体，在蒜苗入贮前或库内预冷期间，浸或喷梢部，晾干后装袋，抑菌防腐及保绿。

近年中国蒜苗出口日韩，大部分也如此处理，未出现保鲜剂残留超标的问题。其中，日本的标准严格，就要求净菜中咪鲜胺残留不得超过0.05mg/kg。