金秋时节，藕塘飘香，今年的新藕又开始上市了。
莲藕的栽培历史悠久，有多久——据我省余姚“河姆渡文化”考古证明，我国在7000年前就有莲藕出现了。
藕、荷花、莲子虽然都出自莲，但你知道吗，西湖边那些高颜值的荷花，其实属于观赏莲，它们并不产食用莲藕。我们常吃的菜藕又是另一个品种，它的花朵常常是白色的。
浙江是全国的产莲大省，关于莲的学问，今天钱报记者邀请到浙江大学农学院水生蔬菜方面的专家郭得平教授，为大家科普一番。
既有颜值又有美味
莲的浑身是宝
莲按其各部分的利用价值可分为藕莲（供食蔬菜）、籽莲（产莲子为主）和花莲（观赏功能）3种。
在炎炎夏季，接天莲叶、映日荷花供我们观赏的有花莲；到了秋季，藕莲出产的莲藕又成了餐桌上的美味。在湖北，莲藕排骨汤是最家常的莲藕吃法，而江浙一带，糯米藕则是典型的做法了。
莲藕还可以制作藕粉，藕粉是老弱病者的滋补佳品。用莲藕制作的糯米藕、西湖藕粉、叫花鸡都是今年G20 杭州峰会餐桌上的杭州特色地方菜。荷叶有清热解暑、散淤止血、利水消肿的作用，可治暑湿腹泻、水气浮肿等症，因此荷叶茶是一种良好的保健茶。
在湖北，还有吃藕带的习惯。
藕带是藕的地下茎前期没膨大的茎鞭。
藕带收获时期主要是在4~6月份，此期采收的藕带茎鞭水分充足，味道甘甜，解渴润喉，既能生食，又能熟食，是春夏餐桌上的佳肴，也是一种特色菜。
莲的种子也可食用，果实青蓬（嫩莲子）可生食、又能熟食，秋季成熟的老莲子经过加工后可制出丰富多样的珍贵食品。唐、宋，明、清历代都把籽莲纳为贡品。
出自淤泥的莲藕
容易富集重金属吗
出莲藕的藕莲，主要在长江流域栽培，根据对水位的适应性可分为浅水藕和深水藕两种。浅水藕可在水稻田中进行种植。深水藕主要在池塘种植。
浙江省是全国的莲藕主要产区之一，目前，我省藕莲的主要栽培地区在余杭等地，籽莲在建德、武义等地有种植。
其实很多想买藕的读者最关心的问题是：莲藕到底有没有重金属污染。
“研究发现，莲藕并不是重金属超积累植物，对铅（Pb）、铬（Cr）、镉（Cd）、铜（Cu）这几种重金属没有明显的富集特征。”郭得平教授告诉记者，实际上，莲藕食用安全与否与土壤的污染状况有直接的关系，只要是符合环境卫生标准的水体和土壤种植的莲藕，均可以放心食用。
前段时间，宁波网友在家盆栽莲藕，秋收了一大盆莲藕的照片在网上疯转。那么，盆栽莲藕有前景吗？
郭教授表示：“其实，盆栽荷花是一种常见的技术，对搬运、移栽、品种保存都很有好处。大缸种藕从技术上看没有问题，但长出的藕产量较低，品质欠佳。”
好的莲藕和莲子
不是看颜值
刚采收的莲藕一般呈米黄色，由于在空气中暴露时间略长，表皮便容易变成淡紫色，这其实是多酚氧化酶氧化的结果，是一种自然现象，就像切开的苹果、土豆一样，会转变为浅褐色，但因为看起来不够美，好多人都不会买，但褐变的莲藕其实营养不会变。
如果买来的莲藕不想马上吃掉，最好选择稍微带点泥土、藕节完整、没有磕磕碰碰过的莲藕，并且要储存在较高湿度的地方，温度最好在5～l0℃，不要超过3周。
菜市场或超市有时我们会见到很白的莲藕和莲子，这有可能是用化学试剂“美容”过的，那么如何挑选对的莲藕和莲子呢？
对鲜藕而言，通过闻、看、尝来辨别。
闻起来有酸味的藕不要买。正常的藕应当带有少量泥土，有泥土味。看起来太白、或放几天仍然很白的藕可能被处理过。如果生吃有酸味的藕，也不要买。
好的莲子，可通过看、闻、听来识别。
首先看颜色，正常的莲子的颜色应该微微泛黄；其次好的莲子闻起来有淡香味；还可以听莲子之间相互碰撞的声音，声音比较清脆的质量好。当然，一般来说莲子饱满、颗粒大的质量要好些。
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