葱爆海参-延续衰老，消除疲劳，提高免疫力

吕福顺，中国烹饪大师，解放军306医院，营养餐厅，国家级五叶绿色餐饮单位

葱爆海参是一道汉族传统名菜，属于鲁菜中的代表菜品。以海参为主要原料，配以葱姜，烧制而成。口味咸鲜，清鲜适口，有浓郁的葱香味，富有营养，深受消费者的喜爱。

主料：海参100克

调料：姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

做法一

汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。

做法二

1 海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

2 清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

3 猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟

4 上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

海参有延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。