水果掉色就一定是人工染色吗？

平时，我们在家洗水果，总是会发现有些水果在清水里浸泡一会，整盆水就变成和水果外表皮相似的颜色。近日有网友反映洗葡萄的时候手指被染成了紫红色，不少网友惊呼水果是不是被染色了。事实上，葡萄掉色的情况很多人都遇到过，而且似乎年年都会拿来“炒冷饭”。那么，葡萄掉色现象正常吗？这手上沾上的颜色到底是怎么回事？水果是被染色了吗？让我们来看看真相到底如何。

葡萄掉色现象正常吗？

“葡萄掉色”其实并不新奇，一开始有这类传言出现的时候，就有媒体对有关商家进行了采访，他们纷纷表示冤枉，称给水果染色是子虚乌有的事，并现场挑选一些完整的葡萄放入水中检测，的确未发现掉色。

实际上，“掉色”现象不光发生在水果身上，有些农产品也有同样“烦恼”，如黑米、黑芝麻等。排除商家人工添加的原因，掉色是水果或农作物本身就存在的特质，因其含有大量的天然色素。植物天然色素种类繁多，在人工色素被开发出来之前，生活中大部分的五颜六色，在很大程度上都来自于植物天然色素。

水果掉色中的“色”是怎么回事？

“葡萄掉色”中的“色”属于植物天然色素中的花青素类，草莓、黑米、花生豆等也都含有此类花青素。花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素，刚刚冒出的香椿芽、鲜红的玫瑰花瓣、飘落的火红枫叶……都有花青素的存在。虽然因pH值的不同，植物颜色也有所不同，但其中的花青素都属于水溶性色素。也就是说，通常被储存在植物细胞液泡中的花青素，当细胞破损时会溶解到外界的水中，水被染色也就不足为怪了。

植物天然色素除了有水溶性的还有脂溶性的。比如，番茄中的番茄红素是红色的，可为什么正常情况下水洗番茄却不会变红呢？其实原因很简单，因为番茄中的番茄红素是一种脂溶性色素，很难溶于水。稍加留意就会发现，平日里经常喝的番茄蛋花汤，汤很难被染成红色，而番茄炒鸡蛋的汤汁却是红色的，因为番茄红素更愿意同油脂亲密接触。

与上述情况不同的是，草莓虽然含有溶于水的红色花青素，但它表面还有一层透明的表皮细胞，在细胞破损之前，内部的花青素很难被释放出来。如果有人说草莓被洗出红水，那估计是用力过猛而挤压出来的汁液。

如何分辨外表“可疑”水果？

对于网上流传水果染色用以提高新鲜度等流言，有专家表示，目前大部分水果或农作物种植情况良好，外观形状都较正常，没必要通过染色来改变它们的外观。另外，也有商家和农户表示，给水果或农作物染色成本太高，他们不可能费尽周折做赔本买卖。所以，目前消费者不用过分担心水果或农作物是否添加染色剂的问题。

一些水果或农作物中的天然色素溶于水，清洗时水被染色属正常现象，消费者需要注意辨别，不要过度恐慌。为了防止上当受骗，有关专家建议消费者应到正规农贸市场或超市购买食品。购买水果时应该挑选外表“朴实无华”的，如果水果表皮特别鲜亮，很可能就是上过蜡或染过色的。如果觉得买到了可疑食品，肉眼一时很难区分的，建议到权威检测部门进行专门检测。同时，面对谣言，相关管理部门还需加大监管力度和科普宣传力度，维护广大消费者“舌尖上的安全”。

文/中国食事药闻

图/来源于网络