反式脂肪酸健康风险大？专家解疑释惑：风险可控

2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会在京举行。 主办方供图

中新网北京6月22日电 (记者 杜燕)近年来，关于“反式脂肪酸存在很大健康风险”的新闻频频见诸媒体报端，使人们谈“反式”而色变。反式脂肪酸真有那么可怕吗？今天，业界专家在京就当前反式脂肪酸的大众认知、由来和危害、摄入水平以及研究、应用情况等进行一一澄清和解读，让公众真正了解科学真相。

在今天举行的“2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会”上，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，对于反式脂肪的错误宣传，给老百姓造成了恐慌，也让企业和行业蒙受了巨大经济损失。

“实际上，焙烤食品的相关原料——人造奶油、氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等并不直接等同于反式脂肪酸，它们之间不能划等号。”朱念琳说。

那么反式脂肪酸来自于哪里？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍，反式脂肪酸主要有两种来源，一是天然食物，二是加工过程。“我们吃进去的反式脂肪酸大约有29%来自牛羊肉、奶制品，其余71%来自于各种加工食品。调查显示，中国人吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油，牛羊肉和奶制品也有较大比重。糕点、面包、饼干曲奇贡献率不足5%。”

对于反式脂肪酸的危害，钟凯表示，其危害真正有科学依据的，就是过量摄入可以增加心脑血管患病的风险，这是非常明确的。但目前还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。“反式脂肪酸要一丁点不吃几乎做不到，因为牛羊制品和奶制品里就有”，“总体来说，反式脂肪酸对我国居民总体健康风险很低。”

应用于焙烤食品和糖果行业的氢化植物油脂，也可应用在饮料、冰激凌、煎炸等其他一些食品领域。北京工商大学食品学院教授曹雁平指出，氢化油在食品工业中有很多具体的应用，很多人把它和反式脂肪酸划等号，是错误的。经过工艺改良，完全可以把氢化油脂当中的反式脂肪酸去掉。”

中国粮油学会油脂分会会长王瑞元也表示，鉴于降低、去除反式脂肪酸的工作迅速开展起来，目前，通过新工艺以及现有工艺改进等手段，氢化油已经被逐步取代，几乎可以说，经过全氢化的油脂不含反式脂肪酸。

王瑞元表示，食品中反式脂肪酸的控制，需要政府、行业、企业、媒体等共同努力，推动国家反式脂肪酸相关法律法规的制定，不断优化完善生产配方，探索新工艺，开发低反式脂肪酸新产品，为我国消费者提供更加优质健康的食品。(完)