微波炉加热的食物易致癌？

海都网-海峡都市报记者 林宝珍

今年5月，网上一则有关“微波炉危害”的帖子引起不少消费者关注。帖子说，吃微波炉加热过的食物，容易导致癌症、荷尔蒙失调、淋巴和消化系统紊乱、血液和免疫力异常。这一说法，让习惯用微波炉热饭热菜的妈妈们、带饭族们郁闷了：难道经过微波，食物都变成毒物了？

辟谣：加热温度决定是否致癌

中国农业大学食品学院副教授范志红认为，微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。食物是否会产生致癌物，与烹调方式无关，而与加热温度有关。如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物；超过200℃，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，如鱼肉煎炸烹调；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦煳时。

而微波炉日常用来加热剩饭剩菜时，最终食物温度只有不到100℃。而且，微波本身有一定的杀菌作用，60~70℃已经可以达到加热效果。另外，对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类的高水分食品而言，加热时间都很短，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100℃以下，不会产生大量致癌物。

专家也提醒，婴儿奶粉、婴儿辅食之类不适合用微波炉加热，只能用热水加热，这是为了避免加热不均匀带来的营养素损失，避免高温产生任何有害物质。另外，外面买来的普通食品塑料袋不要放在微波炉中加热。餐馆中用来打包的塑料盒也要仔细看看，上面写着能够用于微波加热才能放进微波炉。纸质的盒子也不能用于微波加热，否则有可能过热，甚至着火。