吃了“致癌物”会患上癌？

“鱼翅是人造的，车载矿泉水在高温下产生有毒物质，白酒含有塑化剂，很多食品都被检测出有问题，请问，吃了这些食物就会得癌症吗?”近日，有读者问目前太多食品都容易“致癌”，究竟还能不能继续食用。

“各类‘致癌说’泛滥成灾，今天这个不能吃，明天那个不能碰，好像每天都受到癌症的威胁。”对此，国家药物临床试验机构(肿瘤专业)主任、南京军区福州总医院肿瘤科主任、主任医师欧阳学农主任医师的说法是，这些“致癌说”大多存在争议，往往没有明确的实验研究定量的分析，来证实具体吃多少量、多长时间足以致癌，因此大家不用过分猜忌。

据介绍，致癌物，严格地说只是导致癌症的外部因素，如放射线、病毒、细菌、激素等，能诱发癌症的物质。欧阳主任给大家举了一个食品添加剂的例子。食品添加剂是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质，在一定标准范围以下，人体的代谢能力可以将其降解出去，一旦超过标准，过量的添加剂就会沉积在体内，造成病变甚至致癌。

“从食品添加剂可以看出，食物只有相对安全，没有绝对安全。”欧阳主任说，临床上，致癌原因是很复杂的，并不是吃了“致癌物”就一定会患上癌症。国际癌症研究机构(IARC)2010年报告了对834种环境因子和类别、混合物及暴露环境与人类癌症关系评价结果，其中，吸烟和二手烟等少数物明确是致癌物。其他大多数仅对动物致癌性证据充分，或未确认能对人类致癌性。因此，不要听说哪种食物可致癌就草木皆兵。

“这种高度关注是一件好事。”欧阳学农主任提醒说，不能简单给食物贴上“致癌物”标签，只有不科学食用才有致癌风险。