不磕破蛋 怎样辨出臭鸡蛋？

家住福州鼓楼区大儒世家的市民李女士昨天求助：冰箱里的鸡蛋在断电情况下坏了一大半，有什么办法可以不敲破就能辨别哪些是好鸡蛋，哪些是臭鸡蛋?

 一部分泡在水里的鸡蛋浮了起来

上月底，李女士一家三口去了趟漳州，8月6日回来发现家里居然跳闸断电了。冰箱里的鱼、肉臭得一塌糊涂，100多个鸡蛋有的发霉，有的发黑。

李女士筛选出40多个外观“健康”的鸡蛋留下。

“40多个鸡蛋里面，肯定有好有坏，就是不知道怎么辨别啊。”她把鸡蛋放在水里清洗，有一部分竟然浮了起来。敲开一个浮起的鸡蛋，竟是臭的。“这个办法可以辨认出所有臭鸡蛋吗?”李女士焦急地问。

福建医科大学公共卫生学院副教授林文庭老师说，如果鸡蛋浮在水面上，最好不要吃。鸡蛋变质后，要么鸡蛋内的蛋白质、脂肪等物质挥发掉，比重小于1;要么鸡蛋内微生物发酵，这时放在水里都会漂浮起来。

林老师介绍两种好办法：通过透光或用手摇来辨别鸡蛋的好与坏——

NO.1用手电筒照射鸡蛋，看到里面有杂质、黑点就是臭鸡蛋;

NO.2用手摇一摇鸡蛋，能听到晃动的水声，也是有问题的。“蛋黄上下两头是被一些物质固定住的，放置时间太长，固定物质就被水解了，晃起来会发出水声。”

“现在天气那么热，新鲜鸡蛋没放在冰箱里，一两天内就得吃掉，放在冰箱里大致能保存十天。”林老师提醒大家。