山药发芽1米多长还能吃吗？

“山药放了几天，居然发了那么长的一根芽!”昨日，史女士下厨时，拿出之前剩下的半根山药，第一眼就被吓了一跳，山药居然发芽了!细细的芽长一米多，比这半根山药要长2倍多。

山药发芽

“听说土豆发芽不能吃，那山药应该也不能吃吧?”史女士说，这根山药买回来放了10天左右，发这么长的芽，她担心有毒，不敢把山药煮了吃。

发芽的山药到底能不能吃?昨日，记者也咨询了福建省农科院作物研究所的邱主任。“土豆发芽一般是不能吃的，因为会分泌一种有毒物质叫龙葵素，如果吃多了人体就会急性中毒。”邱主任说，不过山药跟土豆属于不同科目，发芽是很正常的，不影响食用。“品种不一样，它的休眠期也不一样，有些放几天就发芽，有些放两三个月才发芽，过了休眠期就会发芽。”邱主任建议，可以把山药放在冰箱冷藏保存，就不容易发芽，但温度过低也容易腐烂，最佳保存温度是5℃—10℃，如果山药变黑也不能吃。