食物开口“说话”很重要，不听会要命（3）

5号食物  醋

画外音：我这白毛衣可是很危险的哦，醋长白毛可能含其他致病菌!

解读：醋里长的“白毛”很可能是毛霉产生的霉花浮膜，毛霉在环境中广泛存在。如果醋长白毛单纯是毛霉引起的，去除霉花浮膜继续吃不会有多大问题。

但空气中还有别的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能会带来健康威胁，因此，长了白毛的醋最好不要继续食用。

6号食物  土豆

画外音：我细嫩的皮肤一接触氧气就变黑了，原来是被氧化了。

解读：果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”和“多酚类物质”，如遇氧气就会发生“酶促褐变”，生成有色的“醌类物质”。醌类物质能够相互聚合，使颜色变深。虽不产生任何有害物质，但多酚类物质的抗氧化能力下降，还伴随着维C的损失。

要想避免此反应，榨汁前应先用沸水烫一下原料，使酚氧化酶失活，或榨汁时加一片维C，土豆、藕片切后如不能马上烹调，应放入滴了醋的水里。