7号食物 紫甘蓝
画外音：泡温泉也会掉色，妈妈告诉我是因为花青素遇碱变蓝。
解读：草莓、紫甘蓝、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。花青素在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，北方的水一般呈弱碱性。
这些变色都很正常，可放心食用，但一般花青素在酸性条件下稳定性较好，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
8号食物 牛奶
画外音：我被加热出现絮状物整个人都不好了，表示我已经变质。
解读：牛奶加热后出现絮状物，有以下两种原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。
第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，破坏了牛奶的稳定性，从而出现絮状物。总之，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。
吃东西时，你有没有想过食物的心情?原来食物们私下也会“说话”，每一种食物都曝出了自己的私房照，料有点多，吃不完，欢迎打包走!
已有0人发表了评论