张莉，段育忠，解放军306医院，保健办
花椰菜小资料花椰菜(cauliflower)是十字花科（Crucierae）芸薹属甘蓝种中以花球为产品的一个变种，一二年生草本植物。学名Brassica oleraceaL.var. .botrytisL.。别名花菜、花椰菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝、菜花等等。染色体数2n＝2x＝18。花椰菜食用的是膨大的花球。花椰菜叶披针形或长卵形，叶色浅蓝绿，有蜡粉。花球由肥嫩的主轴和50~60个一级肉质花梗组成。正常花球呈半球形，表面呈颗粒状，质地致密。
花椰菜由甘蓝（B.oleraceaL）演化而来。演化中心在地中海东部海岸。1490年引入意大利，17世纪传到德国、法国和英国。1822年由英国传至印度，19世纪中叶传入中国的南方。1875年传到日本。20世纪初期，福建、广东等地一些城市郊区才有少量栽培；50年代后得到较快发展，现也已成为中国南、北各地重要蔬菜之一。
花椰菜的文化欣赏
清?张问陶。《菜花》：“‘鸭头新绿拥鹅黄，碎影毡稀野岸长。花透上膏留正色，根函风露吐真香。如从佛地收金粟，闲替农夫补艳阳，因到残春开更久，不知桃李为谁忙！”
清?刘来霈。《看菜花》：“乍逢红雨点回塘，又见平畦千顷黄。色比散金无异种，香连绣壤不分疆。已娱老眼消春昼，旋引归心立夕阳。燕麦兔葵无感触，不须佳句忆刘邦。”
花椰菜的营养与食用
花椰菜营养丰富，质体肥厚，蛋白、微量元素、胡萝卜素含量均丰富。每100克 菜花 的营养成分：能量24 千卡、蛋白质2.1 克、脂肪0.2 克、碳水化合物4.6 克、膳食纤维1.2 克、维生素A5 微克、维生素E0.43 微克、胡萝卜素30 微克、硫胺素0.03 毫克、核黄素0.08 克、维生素C61 微克、钾200 毫克、钠31.6 毫克、钙23 毫克、镁18 毫克、铁1.1 毫克、锰0.17 毫克、锌0.38 毫克、铜0.05 毫克、磷47 毫克、硒0.73 微克、烟酸0.6 毫克、叶酸29.9 微克等等。 此外，还含有蔗糖、果糖、硒等。
花椰菜花球除作新鲜蔬菜食用外，还可脱水加工或制成罐头食品。
花椰菜小菜谱
花菜炒肉花菜一个，五花肉适量，蒜、盐、鸡精、姜、蘑菇、酱油、料酒、糖、水淀粉少许。花菜洗净，手掰成小朵待用。五花肉洗净，切长方块，用料酒和酱油腌制一下。油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒，然后倒入五花肉旺火炒两分钟，加入花菜、蘑菇翻炒片刻后加适量水，大火烧开后用中火收干水分，加入适量盐、糖、鸡精，勾芡即可。
红烧花菜花菜250克，胡萝卜、罐头蘑菇各50克，葱花、白糖各适量。将菜花洗净，用手掰成小块；胡萝卜洗净，去皮切块；油锅烧热，下葱花煸香，投人菜花、胡萝卜偏炒，加人蘑菇，烧至莱花人味，出锅即成。此菜肴具有健脾化滞，增加食欲的功效，适用于脾虚纳差患者服食。
金钩花菜花菜250克，海米30克，木耳20克，姜。葱各适量。将花菜切成较小的块，放人开水中体一下；海米、木耳用温开水泡胀；将炒锅烧热，放油适量，加花菜略炒，再人葱、姜及鸡汤，用小火焖几分钟后，加人味精、精盐、海米、木耳，炒匀即可装盘。此肴具有益气健脾，解毒消肿之功效，适用于脾胃虚弱，饮食减少者食之。
美丽花菜花菜200克，番茄100克，植物油10毫升，葱、姜各适量。花菜洗净去根，切下小花，用开水焯一下，捞出控水备用；炒锅内放油，油热放葱末、姜末、番茄，炒出红色时，稍放一点鸡汤，加盐、白糖，汤沸后，放人花菜，炒几分钟加味精，淀粉挂芡即成。此肴具有益气生津，补肾健脑的功效，适用于年老体弱，小儿发育迟缓等病症。
芙蓉花菜花菜250克，鸡蛋2枚。将花菜洗净待用；鸡蛋取蛋清，加水、料酒。盐等拌匀，上笼蒸熟。锅内烧鲜汤，加料酒、盐等，放人掰成栗子大小块的花菜，熟后加味精；将蒸熟的鸡蛋浇在舀成片状的菜花上即成。此肴味美色佳，具有补肾益精，防癌抗癌之功效，适用于癌症患者康复服食。
花椰菜的药用价值
中医认为花椰菜：性味归经性平，味甘；入肾、脾、胃经。具有补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃的功效。主治久病体虚，肢体痿软，耳鸣健忘，脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。
花椰菜药用机理
1. 抗癌防癌：花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；
2. 清化血管：花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险；
3. 丰富的维K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜；
4. 解毒肝脏：多吃花椰菜还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使花椰菜可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生；
5. 维C使者：花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长；
6. 生物活性：据美国营养学家研究，花椰菜内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，花菜中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。
7.润肺：古代西方人发现，常吃花椰菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把花菜叫做“天赐的良药”。花菜又有“穷人的医生”之美称。早在18世纪中期的欧洲，有种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液，便是用花菜汁液配上蜜糖炼制而成，当时用来治疗肺结核和咳嗽，疗效甚好，加上价格比较低廉，穷人很喜欢用它，故冠以此名。
花椰菜小药方补肾强身方：适于脾胃虚弱引起的腰膝痠软、头晕耳鸣、纳谷不香或放化疗引起的面色晦暗、乏力倦怠等。猪或羊肾一对，剖开去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克凉水泡开，花菜200克掰小块，洗净开水焯过。猪或羊肾切丁，与黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及盐，炒至八分熟时加入花菜，翻炒至熟即可。
益气止咳方：用于肺气不足，肾不纳气引起的咳嗽气短，痰喘乏力，干咳少痰，腰痠腿软，消瘦乏力等症。花菜200克、百合100克、杏仁50克、冬虫夏草10克煲汤，起锅时打入柴鸡蛋2个，加湿淀粉少量，酌加调料即可。
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