动物内脏有毒？到底能不能吃？

有些动物内脏是人们的特色食材，熘肝尖、爆炒腰花、羊杂汤、干锅鸡杂等都是以动物内脏为主要原料制作的传统名菜。

但是近年来，"动物内脏有毒不能吃"这样的说法屡听不鲜，这是真的吗？

动物内脏真的有毒吗？

肝脏就像一个巨大的 “化工厂”，他是动物体内最重要的营养合成器官，同时也是解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理；肾脏则是动物体内的排毒器官，也难免会和毒物打交道。

但是，肝脏的这些害处，都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础上，肾脏也一样。

食用经过检验检疫的合格产品，人们只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。

内脏都是高脂肪高胆固醇吗？

肥鸭肝、肥鹅肝之类肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10%~30%，和肥牛之类食物相当。

但是，正常肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物。

健康的肾脏也是高蛋白低脂肪食物，而心脏的脂肪含量和普通肉类相当。

动物内脏的营养价值

以动物的肝脏为例，他跟人体内肝脏有着一样的功能，参与主要代谢，帮助解毒，而且从营养价值上来看，动物肝脏中含有蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E、钙、铁、镁、锌、钾、磷等多种对人体有益的营养成分。

其中维生素A含量要比其他内脏高出很多，甚至可以达到上万倍， 可以保护眼睛，缓解视疲劳。蛋白质含量比蛋类、奶类、鱼肉类还有多，不仅营养丰富，而且吸收利用率也相当高。

特殊人群谨慎选择

心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多。

动物肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。

动物内脏嘌呤含量普遍较高，痛风患者要避免食用。

如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏，偶尔食用最好。

挑选和食用技巧

挑选技巧

健康动物的内脏为红褐色，表面光滑，有光泽，质地柔软，做熟后味道鲜嫩。

清洗到位

①洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的黏液和味道。

②洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

③洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。

烹调煮透

动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，炒熟煮透再吃。

食用适量

动物内脏不宜天天食用，一般人每周吃一到两次，每次一两左右。