土豆发芽不能吃，那变绿了能吃吗？是吃还是扔，这里有答案！

土豆属于比较好保存的食材，家里厨房多少都会备点，但放久了也难免。

那么问题来了

变绿的土豆到底能吃吗？

首先要明白为啥会变绿！

如果土豆在储存过程中，长时间受到光照，表层会产生叶绿素以进行光合作用，预备进入生长期的另一阶段，这就使得它变绿。另一方面，光线照射会使土豆在有叶绿素的部分产生大量龙葵素。

这两种反应是同时在表皮发生的，因此，变绿即代表着龙葵素的含量在增加，相比没有变绿的土豆，变绿后的土豆中龙葵素含量的确会高一些。

不过，一般情况下

只要食用得当并不会中毒

什么是龙葵素？

龙葵素是“糖苷生物碱”家族的一个统称

这个家族中最有名的要属“茄碱”

它在很多茄科植物中都有

比如我们常见的土豆、番茄、龙葵等

龙葵素能够对抗霉菌、细菌和害虫，但对人体会造成危害。它具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。而且，龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用，严重中毒者甚至会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。

如果选购时发现变绿了，说明土豆的质量变差了，最好不要买了。如果是买回家放着变绿的，倒也不用马上就丢。只要没有苦涩味， 就说明龙葵素含量不是很高。

 tips：土豆的龙葵素含量超过每公斤200毫克，味道会变苦。

吃了会中毒吗？

是否会使人中毒，还要看剂量及吃了多少。另外，龙葵素是一种生物碱，怕热也怕酸。我们平时吃土豆，不论是做薯条、还是炒土豆丝，通常都有经过高温，炒土豆丝还会加点醋，即使有点变绿的土豆，龙葵素也会大部分分解了。

如果土豆只是稍微变绿、发芽很少

也没有明显苦涩味道

吃一点也不一定会中毒

最安全的吃法都在这里了

大家尽量做到以下几点还能去除大部分龙葵素：

1、削皮。龙葵素在土豆的表皮和嫩芽部位最多、含量最高，所以，如果土豆变绿或者发芽了就先削皮，同时挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分，这样龙葵素基本就绝大部分都去除了。

2、水洗。龙葵素可溶于水，用水浸泡清洗也能去除大部分龙葵素。所以，吃土豆时切片或丝，然后用凉水浸泡半小时以上。

3、充分烹调和加醋处理。龙葵素怕热，也怕酸，只要充分加热，就能降解大部分龙葵素，如果再加点醋，效果就更好了。

当然，如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫，还发苦，建议大家就直接扔掉吧，别舍不得。