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在烹饪的过程中

有些食物表面会起一层泡沫

将泡沫吃下or丢掉 

成了一道纠结的选择题

往下戳,有答案

 

煮肉泡沫


炖肉煮粥时起的泡沫该不该撇?真相是……

 

炖肉初期产生的泡沫,应该撇掉!

 

因为煮肉时,肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。此外,肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

 

所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。

 

如果此后再产生白色的泡沫,看清楚,是白色的哦,它主要是肉中的蛋白质,所以后期产生的泡沫则可以保留。

 

煮饭 / 煮粥泡沫

 

炖肉煮粥时起的泡沫该不该撇?真相是……

 

大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。

 

这些泡沫对健康无害,可以食用。

 豆浆泡沫

 

炖肉煮粥时起的泡沫该不该撇?真相是……

 

豆浆泡沫主要是大豆皂苷产生的,它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。

 

建议:把泡沫捞掉,或小火加热豆浆到真正沸腾。

 

原因:喝未煮熟的豆浆,容易产生呕吐等肠胃反应,并且此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。

 

可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。

 

果汁泡沫

 

炖肉煮粥时起的泡沫该不该撇?真相是……

 

榨果蔬汁时的泡沫都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。泡沫中富含酵素,具有抗炎抗菌,调节免疫力等作用。

 

建议:榨完的果蔬汁尽快喝完,或放冰箱冷藏不超过24小时。

 

原因:最大限度保存酵素活性及果汁的营养成分。

 

咖啡泡沫

 

炖肉煮粥时起的泡沫该不该撇?真相是……

 

咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿铁等。

 

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。

 

茶泡沫

 

炖肉煮粥时起的泡沫该不该撇?真相是……

 

泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。

 

因此,喝茶时不需要把这层泡沫去掉。

 

看完全文

关于泡沫的那些事儿

你应该都明白了吧

食药君再给大家总结一下 

↓↓↓

煮肉和榨豆浆的泡沫需处理

其他的泡沫一般可以食用

 

炖肉煮粥时起的泡沫该不该撇?真相是……

责任编辑:王姗菲

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