炖肉煮粥时起的泡沫该不该撇？真相是……

在烹饪的过程中

有些食物表面会起一层泡沫

将泡沫吃下or丢掉 

成了一道纠结的选择题

往下戳，有答案

煮肉泡沫

炖肉初期产生的泡沫，应该撇掉！

因为煮肉时，肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。

如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦，它主要是肉中的蛋白质，所以后期产生的泡沫则可以保留。

煮饭 / 煮粥泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

这些泡沫对健康无害，可以食用。

 豆浆泡沫

豆浆泡沫主要是大豆皂苷产生的，它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

建议：把泡沫捞掉，或小火加热豆浆到真正沸腾。

原因：喝未煮熟的豆浆，容易产生呕吐等肠胃反应，并且此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

果汁泡沫

榨果蔬汁时的泡沫都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。泡沫中富含酵素，具有抗炎抗菌，调节免疫力等作用。

建议：榨完的果蔬汁尽快喝完，或放冰箱冷藏不超过24小时。

原因：最大限度保存酵素活性及果汁的营养成分。

咖啡泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

茶泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。

因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉。

看完全文

关于泡沫的那些事儿

你应该都明白了吧

食药君再给大家总结一下 

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煮肉和榨豆浆的泡沫需处理

其他的泡沫一般可以食用