吃盐太多 有些高盐食品被我们忽略了

受访专家：食品科学硕士 赵慧敏

近日，美国医学会杂志(JAMA)上发表了一篇中国人2009~2012年盐、钠摄入量的流行病学调查报告，结果显示国人平均盐摄入量9.1克，实验室分析钠摄入量5.4克，与目前推荐的钠摄入量(2克/天，不超过2.3克)还有很大的差距，尤其湖北、河南、北京平均每天盐摄入量达到十几克。

每天3克食盐就够了

虽然这些年大家都意识到高盐饮食和高血压的发生有很大的关系，在刻意控制食盐的摄入，确实和2000年相比，中国人的食盐摄入量还是下降了(22.2%)，但仍高于推荐量。

《中国居民膳食指南(2007)》提到，正常成人每天钠的需要量是2200毫克，我国成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000毫克，需要从食盐中摄入的钠为1200毫克左右，因此，实际在每天食物的基础上，摄入3克食盐就基本上达到人体钠的需要，但由于人们的膳食习惯和口味的喜爱，盐的摄入都远远超过3克的水平。

尤其是老人，味觉没有年轻人灵敏，做饭时更容易多放盐。控制盐量仅仅靠减少食盐的用量是不够的，因为有很多我们所尝不到的食盐和钠。而我们每日摄入的5~6克盐中，一定要把“隐形盐”也算进去。

不是有咸味才有盐

酱油、咸菜、腐乳等中吃起来比较咸，肯定含盐量高，吃这些就要减少盐的摄入量，然而虽然有些食物吃起来没那么咸，但是含盐量依然不低。

像火腿、培根等加工肉制品和奶酪等由于制作工艺的需要都需要加入不少盐和含钠的食品添加剂，再比如平时吃到的果脯等大多也在制作初期用盐进行了腌制，还有本来具有鲜味的鸡精等，也含有很多核苷酸钠、谷氨酸钠、氯化钠等。就连我们吃的白切片面包，也藏着不少盐，2片半到3片的切片面包中含有近1克的盐。

这是因为有些味道,比如酸味和甜味会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，最好使用限盐勺来控制。

《中国居民膳食指南(2007)》还建议，习惯过咸味食物者，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。当然，如果是去超市购买包装食品，要看看营养成分表中的钠含量，可以进行换算，摄入1克钠相当于吃了1/0.393=2.54克氯化钠。