改变“重口味”经验谈
招数：煮青菜不放盐改沾酱油
黄女士在上大学之前，饮食习惯一直随着父母亲，煮菜喜欢多放盐，不咸不入口，有时候炒个青菜都要放上两小勺盐，红烧类的菜不仅加盐还加大量酱油。大学毕业后，黄女士工作结婚了，因为她的丈夫平常口味很淡，且不喜欢吃盐巴。因此，从1年前开始，黄女士在做菜时便强制要求自己控盐减盐。煮青菜时不放盐，吃菜时再沾酱油;煮肉类时少放盐，加点酱油和糖，让肉类不咸但口味丰富;煮汤时，汤起锅前再加盐;鱼类多采用清蒸，如果要干煎，就在鱼表面先抹上少许盐巴放置半个小时，这样整条鱼煎完吃起来就很有味道。
经过1年多的控制，黄女士“重口味”的习惯已经改变了。
招数：用醋代替盐
刘阿姨今年70岁，年轻时刘阿姨也很喜欢吃腌制的咸带鱼和酸菜，因为味道重好下饭。但是这几年刘阿姨身体开始变差，有时候会血压高，还经常生病，医生就建议刘阿姨饮食要清淡些。
几十年的“重口味”，一下子要改掉不大可能，但刘阿姨还是下定了决心少吃盐。平常海鲜类青菜类，刘阿姨都采用捞煮后，再沾酱油或醋;煮汤类，她会加一小撮盐，但如果汤还是淡没味道，她就往汤里加醋，吃起来酸酸的还开胃;而肉类也多采用白煮，然后再沾醋或酱油吃;煮鱼则基本上都是加上少许蒸鱼豆豉清蒸。
经过一段时间的控制，刘阿姨现在无盐也欢，但是吃东西再也少不了醋，因为她觉得醋开胃舒服。
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秋乏秋燥“不咸无辣”食之无味
老中医推荐几款药膳调起胃口
入秋了，不仅人易疲劳，胃口也很乏燥，不吃点带咸带辣重口味的菜都觉得食之无味，不过既然要控盐减盐，就要换换口味。叶锦先介绍，秋季气候干燥，为了避免爆邪侵袭，故饮食要以防燥护阴，滋阴润肺为准则，饮食提倡甘淡，且要“减辛增酸”。多吃些柔润的食物，如芝麻、乳品、糯米、蜂蜜等。同样，还需补充锌元素，吃一些牡蛎、奶酪、全麦面包等。少吃姜、葱、辣椒等辛味食物，多吃酸味食物，如葡萄、萝卜、梨子、莲子、百合等;同时也可在煮粥时加点沙参、麦冬、川贝母等。
而面对口干舌燥，没有食欲，如何唤醒食欲，老中医叶锦先推荐了几款秋季养生药膳菜谱。
A、养阴酱猪心
【配料】玉竹、沙参、麦冬各30g，猪心2只，姜、葱、盐、糖、花椒、酱油各适量。
【做法】将玉竹、沙参、麦冬洗净、切成小粒，装纱布袋中封口，姜、葱拍破，猪心剖开洗净。再把猪心、药袋、姜、葱、盐、酱油、花椒一起放入砂锅中，加清水100ml，用大火烧沸后改用小火煮1.5小时。取出药袋，将猪心及汤汁倒入炒锅内，用旺火烧沸，加糖收汁;最后将猪心切成薄片，用卤汁浇在猪心上。
【功效】养阴润肺、滋阴养胃，养心安神，忌与鲤鱼同食。
B、参竹老鸭
【配料】沙参、玉竹各50g，老鸭1只，葱、姜、盐、黄酒各适量。
【做法】沙参、玉竹洗净后用纱布包装、封口，把药物及老鸭放入砂锅内，加水适量，用旺火烧沸后撇去浮沫，转小火煮2小时，去药，加入葱花、少许姜末、盐、黄酒，旺火再烧沸10分钟，拣去姜、葱即可。
【功效】滋阴润肺、养胃生津、润肠通便;不宜与木耳、胡桃仁、豆豉同食。
C、松仁粥
【配料】松子仁15-30g，粳米50-100g，蜂蜜适量。
【做法】将松子仁碾碎，粳米淘洗干净，然后一起放入锅中，加水适量，先用大火煮沸后，改用文火煮至米开粥稠;食用时再加入蜂蜜，调匀即可，适合当早餐食用。
【功效】养阴润肺，补虚抗衰。
指导专家：福建省营养学会秘书长 朱萍萍
福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系主任、副教授 林文庭
中国药膳研究会专家委员会委员，福建药膳研究会会长 叶锦先
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