胃癌在全世界范围是高发恶性肿瘤。根据最新发布的《2015年中国肿瘤登记年报》，目前我国每年胃癌新发病例超过42万例，占到全球新发病例总数的42%，居全球首位。
近日，中国浙江大学医学院王福俤教授研究组和浙江大学转化医学研究院闵军霞教授研究组共同分析研究发现：多摄入水果与白色蔬菜能明显降低患胃癌风险，而腌制食品、酒精及高盐摄入则增大胃癌风险，该研究发表在国际著名学术期刊《欧洲癌症杂志》上，这一结论为胃癌的预防提供了重要的科学依据。
学贤告诉记者，胃癌的发生机制较复杂，目前业界发现的重要影响因素包括幽门螺杆菌感染及饮食不规律等，而前者感染发展成胃癌比例仅为0.5%。分析调查中，学贤还发现，胃癌发病率呈现明显的地域化特征，中日韩等东亚地区是全球胃癌高发区。而国内也有明显的地区差异，辽宁、山东、甘肃、江苏、福建等地胃癌发病率较高。
基于此，浙江大学团队对5000余篇论文进行筛选，最终分析了76篇论文，并对其中涉及的67项膳食营养因素进行深入研究，得出结论。研究人群样本量631多万，其中胃癌病例近3.3万人。学贤介绍，67项膳食因素被分为“果蔬相关”、“肉类相关”、“营养素及其他化学物质”和“酒精及其他饮料”四类。分析结果具体分为两类。
两类食物降低胃癌风险
通过对数据分析发现，以下两种食物会降低胃癌的发生风险。
白色蔬菜。“目前国际上对于白色蔬菜尚无准确的界定，各国膳食指南也没有具体推荐食用量，”王福俤指出，通常做法是以颜色定义，即白颜色食物，包括萝卜、大白菜、卷心菜、土豆、花椰菜等。一些生物学角度的研究发现，个别食物中的某些小分子物质具有抗癌的作用，但是否所有白色蔬菜中都含有这种营养物质还有待进一步研究。
目前国人对于绿叶菜的营养价值了解较多，而白色蔬菜则没有在饮食中特别强调，这点值得关注。学贤也告诉记者，近日英国《泰晤士报》也与他们联系了，就英国胃癌发病率低是否与他们以土豆为主食的饮食习惯有关进行了专访。
水果类。水果含有丰富的维生素和矿物质，且低钠高钾，是适合现代人的好食物。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入200~400克水果。然而很多国人每天水果量尚未达标。一项在全国9省市青壮年(18～44岁)人群中进行的调查显示：过去20年，城乡居民80%以上每日水果摄入量不足200克。
此外，在分析中，学贤还发现，维生素C的合理摄入，有助于预防胃癌，而水果和白色蔬菜中都富含维生素C。在一些胃癌高发区也确实存在饮食结构不合理，水果蔬菜摄入不足的情况。专家表示，大家要对此问题予以重视。
酒精和高盐增加胃癌风险
哪些因素会增加胃癌风险呢?
酒精。酒精是1类致癌物，分析发现，长期大量饮用啤酒、白酒等烈性酒，容易加大胃癌发病风险，而红酒与胃癌发病几率关系不明显。王福俤解释，很多人认为啤酒酒精量低，对人体伤害不大，但事实上，一方面人们啤酒相对饮用量更大，另一方面，饮用啤酒常与不健康饮食(如烧烤等)挂钩。此外，在全球胃癌高发区里也包括了饮用伏特加等烈性酒精的区域。因此建议大家尽量少饮、不饮酒或少量饮用红酒。
高盐及与其相关的加工食物。学贤进一步解释，腌肉、腌鱼、培根、火腿等食物多经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理，含有较多亚硝酸盐等有害物质。近日世界卫生组织也将加工肉类列为一级致癌物。在学贤看来，胃癌高发与此不无关系，爱吃泡菜的韩国也是如此。
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